羊肉的选购方法？

发布时间：2021-04-17 09:55:42    阅读量：3833

涮羊肉是大伙儿最了解的一种作法了。寒冬之时，如果你坐到饭桌旁，品味着肉嫩汤鲜的涮羊肉，马上会觉得暖气片小乔，全身舒泰。涮肉选材十分注重，一般来说，仅有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个位置较合适。刀功手艺也是重要，先要把羊肉用冰块儿压去鲜血，以专用型大砍刀切割成片状，才可以确保肉质地细嫩，不膻不油腻。但权威专家提醒，很多人喜爱用四川火锅的香辣高汤涮羊肉，那样非常容易造成容易上火。

　　炭火烤肉应取用细嫩的后脚和上脑位置，去除肌肉筋膜，压去水份，切割成片状。假如切得薄厚不均，或肌肉筋膜剔得不干净，吃时候有腥臊味。将嫩羊肉片要卤虾油、生抽、小葱末、香莱段、生姜水、白砂糖、油辣子等十几种佐料侵泡好，再用火烘烤。烤羊肉不但味美可口，营养丰富，并且能提高胃口。吃羊肉串您要留心几个方面：炸羊肉的意味着菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用食油皮包囊肉沫做成条形炸制而成，颜色金黄色，材质软嫩，咸香干香。烧羊肉则来自宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可采用鲜肥羊腰窝或后腿肉，加佐料以文火焖熟至烂，再上锅中炸，归属于先煮后炸的方式。口感外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这类作法终究油脂很大，烹制全过程中因为溫度过高，也会损害许多营养成分。

　　鉴别

　　一重要新闻肉的味儿：一切正常有一股浓厚的羊膻味，有防腐剂羊肉的羊膻味偏淡并且含有清臭。

　　二需看肉质地色调：一般不含防腐剂的羊肉色呈开朗的红色，不太好的肉质地呈暗红色。

　　三需看肉壁薄厚：好的羊肉肉壁薄厚一般在4-5cm上下，有防腐剂的肉壁一般仅有2厘米上下。

　　四需看肉的肥镖：有羊肉精的肉一般没有赘肉或是带非常少赘肉，赘肉呈暗黄色。

选择

　　生活起居中大家吃的多是绵羊肉，例如烧菜、涮羊肉这些，但是会出现很多人了解，餐馆里一些用山羊肉做的菜，例如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，究竟和绵羊肉有什么不同?

　　从口味上说，绵羊肉比山羊肉更美味，它是因为山羊肉人体脂肪中带有一种叫4一羟基心酸的油酸，这类油酸蒸发后会造成一种独特的羊膻味。

　　但是，从营养元素而言，山羊肉并不少于绵羊肉。比较之下，绵羊肉比山羊肉脂肪率高些，这就是为何绵羊肉吃起來更为细致爽口的缘故。

　　山羊肉的一个关键特性便是碳水化合物成分比绵羊肉低，因而，能够具有避免动脉硬化及其心肌梗塞的功效，非常合适血脂高病人和老年人服用。

　　买羊肉时，绵羊肉和山羊肉有下列好多个识别方法：

　　1.看全身肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉散发，不黏手。

　　2.看肉上的毛形，绵羊肉毛打卷，山羊肉硬直。

　　3.看肌肉纤维，绵羊肉化学纤维细短，山羊肉化学纤维又粗又长。

　　4.看肋骨，小羊的肋骨窄而短，小羊的则宽而长。

　　从食用方法上说，山羊肉更合适清炖和烤羊肉串。因为山羊肉的碳水化合物、脂肪率低，还用它开发设计出了许多保健品。

　　选择方式 ：

　　一看色调。绵羊肉全身肌肉呈深红色，肉化学纤维细而软全身肌肉间缝有乳白色人体脂肪，人体脂肪偏硬且脆。山羊肉肉粉色较绵羊肉淡，有人体脂肪，只在腹腔有较多的人体脂肪，其肉有羊膻味

　　二看肉上未去净的羊毛绒样子。绵羊肉毛打卷，山羊肉毛硬直

　　三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。