羊蝎子特色做法之红烧羊蝎子

发布时间：2024-03-18 17:21:55    阅读量：3500

用料  羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺 辣椒粉 适量

红烧羊蝎子的做法  

把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，冲洗干净。重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可