发布时间:2024-03-18 17:21:55 阅读量:3407
用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱(或郫县豆瓣酱) 1大勺 辣椒粉 适量
红烧羊蝎子的做法
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水,冲洗干净。重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的时候要注意。热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。锅中加适量温水,将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可
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