牛排的烹饪要点

发布时间：2025-07-31 11:58:01    阅读量：3188

预处理

牛排需提前从冰箱取出，室温放置 30 分钟左右，让肉温回升，避免煎制时内外熟度差异过大。

用厨房纸吸干表面水分（水分会影响煎制时的 “美拉德反应”，导致无法形成焦香外皮），可简单撒盐和黑胡椒调味（过早调味会让肉汁流失，建议煎制前几分钟处理）。

煎制技巧

锅具选择：厚底平底锅（如铸铁锅）或牛排煎锅，能均匀导热，避免局部过热。

火候控制：先大火将锅烧至冒烟，加入少许橄榄油或黄油（黄油增香，但易焦，可后期加入），放入牛排，每面煎 1-3 分钟（根据厚度和熟度调整），形成焦香的 “crust”（外皮）。

封边：对于带脂肪边的牛排（如西冷），可竖起牛排，用锅铲压住脂肪边煎至微焦，释放脂香。

醒肉

煎好的牛排需放在锡纸或盘中静置 3-5 分钟（即 “醒肉”），让肉汁回流到纤维中，避免切开时汁水流失，保证口感多汁。