羊肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

发布时间：2022-06-30 16:25:25    阅读量：3974

羊肉

主要营养价值

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等,营养十分全面丰富。羊的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃,所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收,不会发胖。

主要功效与作用

1.补肾壮阳:羊肉还可增加消化酶功能,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。

2.温补抗寒:羊肉是人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。

3.增强抗病力:俗话说:“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉容易被消化,多吃羊肉还能提高身体素质,提高抗疾病能力。

4.强筋壮骨:羊羯子的骨髓更是上品,能强筋骨,治腰膝酸软、筋骨痛等病症。

食用调理常识

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

1.炖羊肉:最营养的吃法。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。

而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

2.烤羊肉:最好选用鲜羊肉。烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉味道鲜美,应注意的是,烤的时候最好选用鲜羊肉,不要用冷冻的,这样营养流失少,而且容易消化类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

3.涮羊肉:时间不宜太短。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的流行性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫卵。火锅汤的温度要高,最好一直处于沸腾状态。

4.炸羊肉:热量高,营养损失大。炸羊肉香鲜、可口,但营养成分损失较大,含热量较高,油炸食品还容易产生致癌物质,最好少吃。

食用禁忌与注意

1.不宜用豆酱或醋做调味品加工羊肉。俗话说:“羊不吃酱”,指的是羊肉不宜加酱调味。豆酱是常用作佐料的调味佳品,有些还添加切碎的辣椒。虽然其味道鲜美,营养丰富,但性味咸寒,如配以过热的羊肉同食,可能会引起邪气而导致体内各类疾病复发。

2.不宜食用羊肉后马上喝茶。茶叶中含有比较多的鞣酸,如果吃完羊肉后马上喝茶,会使茶叶的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,容易发生便秘。

3.不宜加醋烹调羊肉。醋中含有醋酸及多种有机酸,如乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等,还含有蛋白质及其分解产物氨基酸、维生素B1、B2和烟酸等营养成分。而羊肉大热,两者搭配同食,可能会引起人体热火大增,损害人体健康。

4.好发风毒、阳盛血燥、口干牙疼、咽喉肿痛、痰稠色黄、便秘尿黄、热病初愈及性欲亢进者不宜食用羊肉。

5.不宜食用熏、烤的羊肉,此类食物属于亚硝酸胺类的致癌性正相关性的食物。

6.不宜生食或未煮熟的羊肉。羊肉中往往夹带着病菌和寄生虫,在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片。涮食时,不要夹生就吃。

7.吃羊肉不宜吃得太快,要细嚼慢咽。因为人的口腔中有一种过氧化物酶,这种酶能消灭食物中致癌物质的毒性。而且唾液能起消化作用,是消化的第一步。

8.不宜一次吃过多的羊肉,羊肉性温热而助阳,最好同时吃些白菜和粉丝等。

9.羊肉与南瓜不宜同食,南瓜补中益气,羊肉大热补形,两补同进,令人肠胃气塞。长期同食,则可能会产生胸闷腹胀、气塞不舒,不利于人体健康。

10.忌食病死、腐败变质及未烹熟的羊肉。病死、腐败变质及未熟透的羊肉含有细菌和毒素,食后可致疾病与中毒。

11.忌久食熏、烤、腌的羊肉。熏、烤、腌制的羊肉属于亚硝胺类的致癌性正相关性食物,久食对人体有害。

12.忌食反复剩热或经反复冻藏加温的羊肉食品。反复剩热或冻藏加温的肉食可因细胞的裂解与蛋白变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌的正相关物质,久食可危害人体的健康。

13.肝炎病人忌吃羊肉。羊肉的营养价值很高,对人体大有补益。但是肝炎患者应基本上忌食羊肉。因为羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,较高的蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能而加重肝脏负担,可导致发病。

食物养生方例

1.银丝羊肉

材料:干粉丝25克,瘦嫩羊肉100克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉25克,黄酒25克,姜汁10克,鸡油15克,花生油500克(实用60克),冬笋25克,水发冬菇15克,菜心25克,西红柿肉15克,味精2克,鸡汤、精盐各适量。

功效:具开胃健脾、湿中暖下、补肾壮阳之功效。

做法:(1)将羊肉洗净,切成细丝,加入鸡蛋清、精盐、淀粉浆好,西红柿切成丝;冬笋、冬菇分别切成丝,用开水烫透,冷水过凉,切成四瓣;干粉丝剪成10厘米长的段(2)将羊肉丝放入开水锅中,焯散焯透,冷水过凉。(3)炒锅上火,放鸡汤、黄酒、精盐烧开,放入肉丝、冬菇丝、冬笋丝、菜心、

西红柿丝,调入姜汁、味精,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,盛汤盘内。(4)将干粉丝放入热油锅中炸起,捞出放入大汤盘内,两盘同时端上餐桌。食前,将汤汁倒在粉丝上,以出响声即成。

2.菊花羊肉

材料:羊里脊肉200克,冬笋25克,干粉丝25克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉40克,黄酒10克,酱油25克,香油15克,花生油500克(实用50克),姜汁10克,味精2克,精盐、鸡汤适量。

功效:具开胃健脾、补肾壮阳、通便减肥之功效。

做法:(1)将羊肉去筋洗净切成细丝,加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉浆好;冬笋切细丝;于粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段,按长短搭在一起,将一根较长的粉丝放开水中烫软,横捆在搭好的粉丝中间。(2)炒锅上火,入花生油烧热,将羊肉丝入锅滑散滑透,加入冬笋丝炒匀,倒出沥油(3)炒锅复火入鸡汤、黄酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开,撇去浮沫,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油,翻转过来,装入盘中。(4)再将炒锅上火,倒入炸油烧热,用铁筷子夹住粉丝中问,下入油中转动炸起,即可炸成白菊花状,放在肉丝上面即可。

3.红松羊肉

材料:羊肉馅200克,嘎渣100克,淀粉100克,油皮1张,香油25克,花生油500克(实用50克),熟花椒面10克,酱油25克,黄酒10克,味精2克,姜末5克,葱段1克,葱末10克,姜片10克,蒜片10克大料2粒,白糖、精盐各适量。

功效:具开胃健牌、补肾壮阳、湿中暖下之功效

做法:(1)将羊肉、嘎渣、葱末、姜末、花椒面、香油、盐、淀粉拌匀成馅。(2)将油皮铺平,洒匀水淀粉,将肉馅摊平在半边,另半边折转遮盖在上面,拍实,切成6.4厘米长、2厘米宽的长条块。(3)锅上火入花生油烧热:将切好的长块松肉放入热油锅中炸透,呈金黄色时捞出沥油。(4)锅复火,入油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入黄酒、酱油、白糖烧开,捞出作料,将松肉放入用微火烤透,移旺火,调味精,用水淀粉勾成浓芡,淋入香油,翻转过来,出锅装盘即可。

4.炸羊肉串

材料:精羊肉350克,面粉100克,鸡蛋2个,葱头50克西红柿50克,白胡椒粉10克,辣椒面10克,味精3克,姜末10克,芝麻25克,孜然15克,花生油1000克(实用100克),精盐适量。

功效:具开胃健脾、补肾壮阳、利水消食之功效。

做法:(1)将羊肉洗净切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片;西红柿、葱头切末;将肉片与西红柿末葱头末、辣椒面、胡椒面、胡椒粉、姜末、精盐、味精、面粉、然、鸡蛋、芝麻拌匀。

(2)取羊肉串杆子10个,将肉穿成10串(3)锅上火入花生油烧热,将羊肉串放入热油中炸呈金红色,捞入盘中即可。

5.羊肉笋丝

材料:水发冬笋2500克,羊腰窝肉1500克,黄酒25克,

葱丝50克,姜丝25克,大料10克,花椒适量,味精5克,精盐适量。

功效:具开胃健脾、补肾壮阳之功效。

做法:(1)将羊肉浸泡洗净,放开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉,切成5厘米长、1.7厘米宽的条;冬笋去老根切成约7厘米长的丝状,用沸水焯透。(2)锅内放入清水,上火烧开,放入羊肉、冬笋烧开,加入黄酒、大料、花椒、葱、丝、姜丝、精盐,用小火煮熟透,放味精,出锅装盘即成。

6.生扒羊肉

材料:精羊腰窝肉1500克,甜面酱150克,黄酒25克,酱油100克,白糖15克,味精3克(分两次用),香油40克(分两次用),葱段、姜片、蒜片共100克,大料白汤淀粉、糖色、明油各适量。

功效:具补肾壮阳之功效。

做法:(1)将羊肉裁去边沿,用清水浸泡,洗净放开水锅中煮去血筋,捞出洗去血沫。(2)将肉云皮朝下放入大蒸碗内,将甜面酱、黄酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料糖色、香油、味精、白汤一起调匀,浇在羊肉碗内,用盘子盖严,上锅旺火蒸4小时~5小时至肉酥烂。(3)将羊肉取出扣在大盘内揭去云皮不要。原汤沥在锅内,上火烧开,撇去浮沫调入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在羊肉上即成。

7.手抓羊肉

材料:带骨羊腰窝肉1000克,大料适量,花椒适量,葱段50克,葱末25克,姜片20克,蒜片20克,蒜末20克,黄酒15克,辣椒面1.5克,胡椒粉1.5克,香菜末50克,精盐适量。

功效:具开胃健脾、湿中暖下、补肾阳之功效。

做法:(1)将羊肉洗净,每隔两根肋骨用刀划断,然后剁成2.3厘米宽的段,用水浸净血水。(2)把肉放开水锅中煮透,捞出洗去血沫,放入沙锅中,加入开水、黄酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐,用微火煮至八成熟,捞出码入蒸碗内,加入原汤,上锅蒸烂,扣在大盘中。(3)将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒粉放入碗内调匀成作料,将羊肉配以作料上桌,由食者用手抓着带骨羊肉蘸作料食之。

8.羊肉杏仁

材料:羊腰窝肉1000克,杏仁150克,花生油500克(实用100克),香油15克,黄酒25克,酱油75克,味精5克,大料适量,葱段50克,姜片25克,白糖、糖色各适量。

功效:具补肾壮阳、生津止渴之功效。

做法:(1)将羊肉洗净,切成骨牌块;杏仁用开水浸泡后去外皮。(2)将羊肉块放入热油中煸至金黄色,捞出放开水锅中煮开,去掉残渣。(3)将羊肉放入沙锅中,加入清水、黄酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开,去净浮沫,放入杏仁、糖色,用微火煨至肉烂,调入味精、香油,移旺火收汁,出锅盛入盘内即成。

9.涮羊肉

材料:羊肉片750克,白菜头250克,水发细粉丝250克,糖蒜100克,芝麻酱100克,黄酒50克,酱豆腐1块,腌韭菜花50克,酱油50克,辣椒油50克,卤虾油5克,香菜末50克,葱花50克。

功效:具开胃健脾、湿中暖下、补肾壮阳之功效。

做法:(1)羊肉的选择:涮肉宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊,而且要羯羊(即阉过的公羊),这种羊没有腥味。1只公羊以出肉20千克左右为最好。其中能涮吃的肉只有7500克左右,其余的肉都不宜涮吃。

(2)将嫩羊肉剔除根筋、肉枣、骨底等,放在冷库5℃的条件下冷藏约12小时,待肉冻僵后取出切片。如无冷库,可将肉放冰柜内冰冻和压实。冰压的方法:一层冰一层肉,冰与肉之间要隔上油布。

(3)将冰冻好的肉去掉边缘和肉头(不整齐的肉),片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核。然后,按部位分别横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块。

(4)切片时,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止肉块滑动,右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度的一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折一下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层(也可切成卷如刨花形的肉片)。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40片~50片。但冰压肉只能切到30片~40片。切出的肉片要求薄、匀、美、齐。并将不同部位的肉片分别码在盘中。

(5)将各种调料分别盛在小碗中,端到席上。由食者根据个人喜好适量调配。

(6)火锅内放入清水(也可加入适量海米和口蘑汤),用炭火烧开后便可涮食。

(7)涮食方法“涮羊肉”要由食者自己将少量的肉片夹入火锅里的沸汤中抖散,当肉色变成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料食用;肉片涮完后,再放入白菜头、粉丝(或冻豆腐、白豆腐、酸菜等),当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条、饺子,使这一风味更臻完美。

10.烤全羊

材料:羊羔1只,植物油1000克,白酱油200克,大葱段

250克,香菜100克,白糖15克,香油100克,虾酱100克,面酱100克,花椒粉3克,胡椒粉2克。

功效:具开胃健脾、补肾壮阳之功效。

做法:(1)将羊宰杀后,使之伏在案上,从脊背把毛分向两边。用60℃的热水浇入,把羊毛刮洗干净然后投入80℃的热水锅中,浸烫一下捞出,用白酱油擦抹于羊的皮面,再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。(2)用铁叉将羊腹撑开,用两个铁钩分别钩住两条后腿,将植物油分两次抹于羊的表皮待炉膛烧热后,将羊挂入炉内,烤至金黄色,以熟为度。出炉后装入大盘,上桌再片成薄片,随薄饼、葱段、虾酱(烧香油拌匀)面酱(加白糖拌匀)香菜而食。